Ausarbeitung
Die Fermentation erfolgt immer natürlich und spontan. Die Traube gärt immer in Holztanks ohne Temperaturkontrolle mit einheimischen Hefen. Die Mazeration ist variabel, kann aber bis zu 2 oder 3 Wochen dauern. 18 Monate in neuen französischen Eichenfässern der Abteilung Allier gereift. Vor dem Abfüllen erfolgt eine leichte Klärung mit frischem Eiweiß.Verkostung
Wir finden einen Wein, der mit dichten Tränen präsentiert wird, die einen Wein von großer Eleganz bezeichnen. Lila Verzierung, die seine Jugend widerspiegelt.
In der Nase haben wir Aromen von schwarzen Früchten mit guter Reife, würzige Aromen von schwarzem Pfeffer, Unterholz. Minzige Noten, Rosmarin und einige geräucherte Noten entstehen durch die Reifung in hochwertigem Eichenholz und sorgen für eine unvergleichliche Harmonie und Ausgewogenheit.
Im Mund drückt es ein süßes, elegantes Tannin mit einer Säure aus, die den Gaumen ausbalanciert. Lakritznoten erscheinen und Pfeffer ist wieder vorhanden. Ein sehr hartnäckiger, eleganter, freundlicher und offener Wein.